Galette de patate douce

Ingrédients : 

• 2kg de patates douces
• Un peu de persil
• paprika, sel, poivre
• 1 oignon doux
• 4 oeufs
• 200g de farine

Pour la sauce: 

• Un pot de Boursin
• 1 citron jaune
• 1 boite de thon

1. Placez un torchon propre dans un cul de poule. 
2. Épluchez les patates douces, puis râpez-les à laide d’une mandoline directement dans le torchon, puis essorez afin d’enlever l’excédent d’eau. 
3. Coupez finement un oignon, hachez votre persil et ajoutez-les à votre patate douce. 
4. Ajoutez le paprika, le sel, le poivre, les oeufs et remuez bien. Ajoutez la farine tout en continuant de remuer. 
5. Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile de tournesol. Prenez un peu de votre préparation et formez une petite galette. Faites bien dorer des deux côtés. 
6. Pour la sauce, dans un bol, mélangez le boursin, la boite de thon (égouté) et le jus d’un citron. Salez, poivrez. 

C’est prêt !